كلـوچه گـوشت با سـس گوجه‌فـرنگی

کد خبر 11087 - 1392 11 | تاریخ: 1034 روز پیش-1392/11/15 | ساعت: 13:34
specialist photo

طیبه توخان بیگی

تعداد نظرات : 0

01.[2]

مواد لازم براي چهار نفر

 

گوشت چرخ‌كرده:                                   500 گرم

مغز نان باگت:                                       يك و نيم پيمانه

جعفري خرد شده:                                   سه قاشق سوپخوري

تخم‌مرغ:                                             يك عدد

شير:                                                   نصف پيمانه

سير:                                                   دو حبه

رب گوجه‌فرنگي:                                   يك قاشق سوپخوري

پياز رنده شده:                                       يك عدد

پنـير گـودا:                                         80 گرم

سس گوجه‌فرنگي:                                 به ميزان لازم

نمك و فلفل از هر كدام:                           يك قاشق چايخوري

ادويه:                                               نصف قاشق چايخوري

آرد سفيد:‌                                           به ميزان لازم

روغن براي سرخ كردن:                       به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا مغز نان باگت را در شير حل كرده و كنار مي‌گذاريم، سپس پياز را به همراه روغن در تابه تفت مي‌دهيم تا پياز سرخ و طلايي شود. سير رنده شده را نيز تفت داده و كنار مي‌گذاريم.

گوشت چرخ‌كرده، پياز داغ، سير، جعفري، رب گوجه‌فرنگي، نمك، فلفل، تخم‌مرغ، ادويه و مغز نان حل شده در شير (شير اضافي آن را جدا مي‌كنيم) را با هم مخلوط كرده و ورز مي‌دهيم. مقداري از مايه برداشته، به صورت كلوچه گرد درآورده، سپس در آرد مي‌غلتانيم و در روغن داغ روي حرارت متوسط اطراف آن را سرخ مي‌كنيم، بعد در سيني فر قرار داده، پنير گودا را روي آن ريخته و در طبقه وسط فر، و با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 دقيقه قرار مي‌دهيم تا پنير آب و طلايي شود.

پس از آماده شدن با سس گوجه‌فرنگي آن را سرو كرده و با سبزيجات دلخواه غذاي‌مان را تزيين مي‌كنيم.

نکته

مغز نان باگت باعث لطافت اين كلوچه مي‌شود.

مي‌توان به جاي تخم‌مرغ فقط از زرده تخم‌مرغ در اين كلوچه‌ استفاده كرد.

 

سـس گوجـه‌فرنگـی

مواد لازم براي سه تا چهار پيمانه

گوجه‌فرنگي متوسط: پنج عدد

رب گوجه‌فرنگي: دو قاشق غذاخوري

پياز متوسط نگيني خرد شده: يك عدد

سير رنده شده: دو حبه

جعفري خرد شده: دو قاشق غذاخوري

پودر آويشن: يك قاشق چايخوري

روغن زيتون: سه قاشق غذاخوري

نمك: يك قاشق غذاخوري

فلفل سياه: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه

روغن را در قابلمه مناسبي روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كمي داغ شود، سپس پياز را در آن تفت داده تا كاملا طلايي شود. سير را نيز اضافه كرده و يكي، دو بار هم مي‌زنيم. گوجه‌فرنگي‌هاي پوست گرفته و رنده شده را كه از صافي رد كرده‌ايم به همراه رب گوجه‌فرنگي، جعفري، آويشن و يك پيمانه آب به مواد اضافه مي‌كنيم و با قاشق چوبي كاملا هم مي‌زنيم تا يك‌دست شود. در قابلمه را مي‌بنديم و مي‌گذاريم تا به مدت 20-25 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد، سپس نمك و فلفل را اضافه كرده و 10 دقيقه ديگر روي حرارت قرار مي‌دهيم.

نکته

اين سس در يخچال تا يك هفته قابل نگهداري است.

اصولا سس‌ها در ظرف شيشه‌اي در بسته نگهداري مي‌شوند.


منبع : مرجع آموزش آشپزی

ارسال نظرات

userPhoto 3Neshaneh
جمع 11 + 1 چند است؟

ADVERTISING