خورش آلو اسفناج

کد خبر 12131 - 1392 11 | تاریخ: 1024 روز پیش-1392/11/28 | ساعت: 13:28

اين خورش به دو روش تهيه مي‌شود.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده نيم کيلو

پياز رنده شده 1 عدد متوسط

اسفناج خرد کرده 1/5 کيلو

آلو خشک 200 گرم

پياز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق غذاخوري

روغن به اندازه لازم

نمک و فلفل به دلخواه

زعفران يا زردچوبه کمي

توجه: در صورتي که از گوشت ماهيچه استفاده کنيم مقدار فرقي نمي‌کند فقط پياز رنده شده را حذف مي‌کنيم.

طرز تهيه (روش اول):

گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده و کمي نمک و فلفل ورز مي‌دهيم و بعد به صورت کوفته ريزه يا کله گنجشکي در مي‌آوريم. کوفته ريزه‌ها را سرخ مي‌کنيم. روغن را در قابلمه‌اي ريخته و سپس اسفناج را در آن تفت مي‌دهيم تا آب اضافي به خورد آن برود. اسفناج سرخ شده را با کوفته ريزه، پياز داغ، نمک و فلفل مخلوط کرده سپس3 ليوان آب به آن مي‌افزاييم. خورش را روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا كمي جا بيفتد. در نيمه پخت، آلو را به آن افزوده و مي‌گذاريم تا به طور کامل جا بيفتد.

02 Copy

پخت خورش با گوشت ماهيچه (روش دوم):

3 تا 4 قاشق روغن را در قابلمه‌اي داغ مي‌کنيم. گوشت را به آن افزوده کمي زعفران دم کرده و 2 تا 3 قاشق پياز داغ به آن اضافه مي‌كنيم.3 ليوان آب هم به آن مي‌افزاييم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا بپزد. اسفناج را در کمي روغن سرخ مي‌کنيم به حدي که آب سبزي کشيده شود. گوشت که پخته شد اسفناج و آلوي شسته شده را با کمي نمک و فلفل داخل گوشت مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا خورش جا بيفتد.

03 Copy

توجه1: در صورتي که بخواهيد اين خورش را بدون آلو تهيه کنيد يا آلو خيلي شيرين است از كمي آب ليمو يا آبغوره استفاده کنيد.

توجه2: مي‌توانيد اسفناج را با کمي تره خرد کرده مخلوط کرده و بعد در خورش استفاده كنيد. (به ازاي هر يك کيلو اسفناج، 250 گرم تره)

توجه3: اگر آلو را از قبل خيس نكرده‌ايد، ابتدا آلو را ريخته و بعد اسفناج را بريزيد چون هرچه اسفناج بيشتر بپزد رنگ خورش تيره‌تر مي‌شود.

توجه4: در انتهاي پخت اين خورش مي‌توان يك قاشق شنبليله خشك را در كمي روغن داغ كرده و به آن افزود.


منبع : مجله هنر آشپزی

ارسال نظرات

userPhoto 3Neshaneh
جمع 19 + 3 چند است؟

ADVERTISING